ｻｷｼﾏﾋﾗﾀｸﾜｶﾞﾀ幼虫を菌糸ビンで飼育しておりますが1週間も経たないうちに白い所が7割くらいになってしまいました。なぜですか？

それは暴れといって食べているのではなく幼虫が落ち着かない為、菌糸をぐちゃぐちゃにしてしまっている状況だと思います。 暴れはあまり好ましくなく（３令後期による蛹化直前による暴れなら仕方ないですが）幼虫の体重も減少しますし、折角の菌糸がオガ状態になってしまいます。仮に交換したとしてもまた同じ事をしてしまう可能性があります。茶色になったオガは食べた後ではないと思いますので、またしばらくすれば菌は再生するかと思いますが、再生しない場合はある種の雑菌などにやられている可能性もあります。対策としては管理温度を少し低めにし、酸欠防止に努めると幼虫が落ち着く傾向があります。