カブトマットにアルカリイオン水を使用するのはいかがでしょうか？

アルカリイオン水ですが、特に問題はないとは思われます。
ただ一昔前の話ですが、マットのＰＨ濃度によって産卵の場合は♂♀の比率が決まる・・・との説が流れた事がありました。

あくまで仮説ですので定かではありません。カルキを抜くという事であればアルカリイオン水でも問題は無いと思われます。
　発酵マットの処理方法